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Etapes de fabrication du Cognac Etapes de fabrication du Cognac
Tout commence par des cépages (Ugni blanc pour le principal) sélectionnés pour produire des vins blancs destinés au Cognac.
Cela se poursuit par les traditionnelles vendanges, le pressurage des raisins et la vinification selon des méthodes naturelles, pour s'achever par la distillation des vins obtenus.

La distillation
Quand la fermentation alcoolique est terminée, le vin blanc doit être distillé pour en faire de l'eau-de-vie.

Depuis la naissance du Cognac, les procédés de distillation n'ont pas changé. L'alambic charentais dit à « repasse » qu'on utilisait alors est resté le même.

La distillation du Cognac s'effectue en deux temps :

- 1er temps :
obtention du premier distillat appelé « brouillis » et qui titre environ 28 à 32 % volume.

- 2ème temps :
le brouillis est mis en chaudière pour une seconde distillation que l'on appelle « la bonne chauffe ».

Après élimination des eaux-de-vie de « tête » et de « queue » de distillation, seul le « cœur » est recueilli et devient Cognac.

Le vieillissement
Le Cognac est un produit vivant. Pendant son long séjour dans des fûts de chêne, à l'abri des chais, il va s'approprier tout naturellement, grâce à un contact permanent avec l'air ambiant, ce que le bois doit lui donner pour façonner sa couleur et son bouquet définitif.
 
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